信州の味・やまへい・トレーサビリティー

やまへいでは、塩にもこだわっています。
当社使用の天日塩は海水を塩田に注入して蒸発させながら、塩田を移し変え濃縮させ20%濃度まで上げます。そのままでは大きな結晶の為、１日に５回撹拌して均一な粒子にした後、半年間の熟成期間を置き安定させています。この様に手間を掛けて作られた天日塩を使い弊社では野沢菜を作っています。
この天日塩には多数のミネラルが含まれています。
セレン・セレンは、有機水銀の害を軽減することがわかっており、ガンを抑制する効果もあると言われています。ビタミンＥと類似の効果があり、併用すると効果が高いとされています。やホウ素など、ボロン(ホウ素)とは骨を作るのに必要なミネラルで、「骨粗しょう症」の予防サプリメントとして、急速に脚光をあびました。ボロンには骨の減少を妨げるエストロゲンを血液中に多く存在させる働きがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　中嶋常允先生著　「微量ミネラルと人間の健康」より抜粋り

海水と太陽と風だけを利用して作ったもので、人手による加工をいっさい加えていないものを
指します。
天日塩にはミネラル成分が多く含まれており、かどの取れたまろやかな味わいが特徴となっています。

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