やまへいは生産者から全量買い付けをおこない、生産者、畑をすべて理解しています。その取引内容について、長い生産者については２５年にもなり、互いの強い信頼関係の上に成り立っています。

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やまへいの要望に沿った野沢菜栽培方法を行ってもらえるのです。